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Huîtres au champagne :
Ouvrir et décoquiller 3 douzaines d'huîtres. Dans une poêle, faire revenir 2 échalotes hachées avec 40g de beurre pendant 2 minutes. Chauffer 1 dl de Ratafia de Champagne. Remettre la poêle sur le feu, ajouter les huîtres, verser le ratafia et flamber. Lorsque la flamme est éteinte, retirer les huîtres et les réserver. Verser dans la poêle 10 cl de Champagne, 20 cl de crème fraiche. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Quand la sauce a réduit de moitié, ajouter 50g de beurre. Saler, poivrer, et verser la sauce sur les huîtres.
Pâté pantin Champenois :
Avec 500g de pâte feuilletée. Couper en petits dés 350 g de porc gras et un derrière de lapin. Mettre les morceaux à mariner, en terrine, en alternance avec des couches d'aromates : échalotes, ail, persil hachés. Mouiller à hauteur de vin rouge de Champagne. Saler, poivrer. Laisser au frais 48 heures ....Séparer la pâte en deux parties. En garnir une tourtière. Hacher 100 g de viande. Mélanger ce hachis aux autres morceaux de viande. Disposer le tout en une couche régulière sur la pâte. Avec la pâte qui reste, faire un couvercle et le poser en mouillant pour le souder au pâté. Faire au centre une cheminée et y introduire un cornet en carton. Cuire à four moyen 1 heure et demie.
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